 |
| ترشیاتی ساردکەرەوە: ڕێچکەی خێرا و ئاسان |
پێشەکییەک بۆ ترشیاتی ساردکەرەوە
لە کوردستان و شارەزایەتیی خۆماندا، ترشی خواردنێکی سەرنجڕاکێش و جوانە کە بۆ زۆرە لە خۆپارێز و چێشتێکی تەندروستیش دەبێت. ترشیاتی ساردکەرەوە جۆری تایبەتیە کە بە شێوەیەکی خێرا و ئاسان دەتوانرێت لە ماڵ بەدەست بهێنرێت، بەتایبەتی لە کاتی گرما و کەمەوەی کاتی کار.
لە ئەم وتارەدا، دەربارەی ڕێچکەی ترشیاتی ساردکەرەوە قسەدەکەین بە تەواوی، بەھۆی توخمەوارە سەرکەوتووەکان، ڕێکاری سادە، تێکەڵەکان، ڕێنماییە تایبەتیەکان، و وشەی کێشە و چارەسەرەکان، تا لە کۆتاییدا بتوانن خۆتان بە سەرکەوتوی بڕۆنە بە دروستکردنی ئەم ترشییە.
بەرھەمەکانی ترشیاتی ساردکەرەوە
١. خەیاڵکردن بۆ تێکەڵەی بنەما
بۆ ئەوەی ترشییەکی ساردکەرەوە دروست بکەین، پێویستە بە چەند شتێکی بنەماوی، کە لە ژیانەوەی ڕۆژانەماندا زۆربەیان دۆزرایەوە:
-
خیار (١ کیلوگرام)
-
سێر (١ سەر)
-
فلفڵی سەوز (٥٠٠ گرام)
-
تۆماتە (١٠٠ گرام، بۆ چاش)
-
کەشوور (١ بەلەیەک)
-
تڕی سەرک (١ لیتر)
-
ئاوی خاو (٥٠٠ مل)
-
نەمک (٢ کاشوکی قاوەخۆری)
-
شوکرە (١ کاشوک)
-
گەردەی ھەنگوین (بەدڵخواه)
-
گۆڵی کاڵ (زەویی، بۆ بەهێزکردنی ترشی)
ڕێکاری خێرا بۆ ئامادەکردن
٢. پاککردن و خۆڕایی لە خۆراکەکان
سەرەتای پێویستە خیارەکان، فلفڵ و سێر و تۆماتەکان بە باشی بشوین و بە چەکدان یاخود گوڵدانەکی کاغەز وادەگرین تا وشک ببن. خیارەکان لە دوای وشکبوون بە درێژایی ٥ سانتیم ببرین، فلفڵەکانیش بە دوو یان سێ پەڕ بکەین. سێرەکان بە تەواوی پاکبکەین بەو شێوەیەی گرتووەکەی دابنێن.
٣. تێکەڵکردنی خواردنەکان
لە یەک قاوەی گەورەدا، ئاوی خاو، سەرک، نەمک، شوکرە، کەشوور، گەردەی ھەنگوین و گۆڵی کاڵ زیاد بکەین. بەرزکردنەوەی گەرمای هەتا کوژانەوەی گەورەی تێکەڵەکان بۆ نزیکەی ١٠ خولەک، پاشان بە تەنیشتی تێکەڵەکانی ترشی زیاد دەکرێت.
٤. پڕکردنی قاوە و ساردکردن
قابەکان یان جارەکانی ڕەش بپاکە بەرەوپێش و بە هۆشیاری پڕ بکە لە خیار، فلفڵ، سێر و تۆماتە. دوای ئەوە، ئاوی سەرک و چاش و شوکرەکە بەگرمیدا سەر خواردنەکان دابگرە تا بە تەواوی لەسەر بخوەن.
جارەکان بە باشی قەپ بکە و لەسەر دمای ژێر فریگیدەر (٢-٤°C) بەرەو ساردکردن ببرە. دوای ٢ ڕۆژ ترشیەکەت ئامادەیە بۆ خواردن!
ئاگادارییە گونجاوەکان بۆ پەیوەستبوونی چاش
٥. ڕێنماییە تایبەتیەکان
-
لەخواردنی ترشی بە نەن و گوشت بەکارهێنە، بەتایبەتی لە کاتی سەردەمی گرما.
-
بەکاربردنی سەرک و نەمکە تازە چاشی ترشیەکەت زۆرتر دەبێت.
-
ئاوی فریجدا ساردبووە لە ماوەی کەمدا دەتوانێت بەرهەمێکی جوان بەدەست بهێنێ.
-
نەمک پێویستی بە تەنظیم هەیە، کەمترکردنی نەمک دەبێت لەوەی زۆری نەبێت کە پەیوەندیدار بە خۆراک بەترسیە.
کێشە و چارەسەر
٦. ترشیەکەم بێچاش بوو، چ بکەم؟
بە توندکردنی سەرک، زیادکردنی کەشوور، و بەکارهێنانی گەردەی ھەنگوین و شتێکی فلفڵی تایبەتی دەتوانیت چاشی ترشیەکەت بگەیەنیتە ئاستی گونجاو.
٧. ترشیەکەم ڕەنگی تێچوو، چارە؟
ئەگەر ڕەنگەکە قەیرانبوو، دەتوانیت بەکارهێنانی سەرکی سپی و زیادکردنی تۆماتە بۆ تەواوکردنی ڕەنگ بکاربێنیت.
کاریگەرترین جۆرەکانی تێکەڵە
٨. تێکەڵەی فەرمی بۆ ترشیاتی ساردکەرەوە
| تێکەڵە | بەڕێژە | کاریگەرایەتی |
|---|---|---|
| خیار | ١ کیلو | تێکەڵەی بنەما |
| فلفڵ | ٥٠٠ گرام | توندکردن |
| سێر | ١ سەر | بەرزکردنی چاش |
| تۆماتە | ١٠٠ گرام | ڕەنگ و خواردنەوە |
| سەرک | ١ لیتر | چاوتڕ |
پێشنیارە تایبەتییەکان
٩. گۆڕینی فۆرمولا بۆ جۆرەکانی ترشی
-
زیادکردنی گازەر: بۆ خواردنی ترش بە شێوەیەکی بەرز.
-
بەکارهێنانی شلغم: چاشی تایبەتی بۆ خەڵکی کوردستانی ناوچەی زاخۆ.
-
تۆزی زەیتوون: بۆ چاشی فەرمیتر.
١٠. داگیرساندنی مێژووی ترشی لە کوردستان
ترشی خۆراکێکی مێژوویی و ناوچەیییە کە لە مەکۆکانی کوردستان زۆربەی خێزانەکان بەرەوپێش ئەنجامدەدەن. لە شارەکانی سلێمانی، ھەولێر، هەڵەبجە و کەرکوک، شێوە و ڕێکاری جیاوازی دروستکردنی ترشی هەیە، بەڵام ترشیاتی ساردکەرەوە بە گشتی لە هەموو شوێنێک بە بەرز دەبینرێت بۆ کاتی خۆراکە خێراکان.
١١. پرسیارەکانی زۆرپرسراو
چۆن ترشی خۆمان بە شێوەیەکی خێرا و خۆشحاڵی دروست بکەین؟
ترشیاتی ساردکەرەوە ڕێگایەکی خۆشحاڵی و تەندروستییە بۆ ئەوانەی کە دەتوانن لە کاتی کەمدا چاشیەکی تایبەتیان پێبخەن. بە پشتیوانی لە ڕێچکە و ڕێکاری سادە، هەر کەسێک دەتوانێت ترشییەکی خۆی دروست بکات.
ئێستا کاتەکەیە، تاقی بکەرەوە، خۆت بزانە، و بە هاوشێوەی شارەزایەتی کوردی خواردنەکت بەرز بکە!
